"La gastronomía argentina es el resultado de la fusión
de la comida criolla, propia de la época colonial,
la nativa, legado de los pueblos originarios,
y el aporte sustancial de las grandes corrientes
migratorias europeas, principalmente española
e italiana. Tanta diversidad de elementos a lo largo
del tiempo, más que una fusión, provocó una feliz
confusión en la que poco a poco se fue conformando
una variada gama de comidas que sabemos propias
y que le dan identidad a la cocina argentina.
Este libro reúne lo mejor de nuestros ingredientes,
nuestra tradición, nuestra técnica y lo que es más
importante, el compromiso de mejorar cada día.
Estas son las recetas de mi cocina.
Quedan invitados a disfrutarlas"
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